地鎮祭や上棟式必ずしないといけない？

必ずしないといけないものではありません。地鎮祭とは建物を建てる際の、工事の無事や安全と建物や家の繁栄を祈る儀式のことを言います。
上棟式とは建物の骨組みができて棟木が上がった時点で上棟まで工事が済んだことを感謝するとともに工事が完成するまでの無事を祈願する意味の儀式です。
昔はよく餅まきするのを見かけましたが、最近殆ど見かけなくなりましたね。